【カスピ海ヨーグルト】作り方を探すの巻目指せ！ブログライター/ウェブリブログ

【カスピ海ヨーグルト】作り方を探すの巻

<< 作成日時： 2007/10/10 02:11 >>

ブルガリアだの、ケフィアだの、地名がつくことが多いヨーグルトですが
私は俄然「手作り」派です。ただし、冬場限定。
なぜなら、夏場はどんなに頑張ってもいい状態で
ヨーグルトが持たないんですよね。特に今年は暑かったし。

ということで、今年の秋冬も手作りすべく種菌探し。
秋冬にヨーグルトを作ることの利点は他にもあって
春先は必ずスギ花粉にやられる私にとって
秋冬は腸内環境を万全にして、しかるべき症状を
できるかぎり最低限に抑えることができるのです！！

で、今年はカスピ海ヨーグルトを作ることにしました。

手作りヨーグルトに必要なもの

・牛乳　400～500ml（牛乳表示があり未開封の新鮮なもの）
・ヨーグルトを作る容器
（容量400ml以上で熱湯消毒に耐えるフタつきのもの）
・消毒済みスプーン
・粉末種菌（3g）　1袋

※消毒について
私は電子レンジを使います。これは哺乳瓶の消毒の記事を
ママ用雑誌で見て応用したものなので、完全な消毒にはならない
かもしれませんが、一応やり方は、ジップロックなどの
厚手の袋に少量の水を入れて、その中に容器やスプーンを
入れて、２分ほど電子レンジに入れます。

カスピ海ヨーグルトの作り方

１．粉末種菌を牛乳に混ぜます
粉末種菌1袋と牛乳400～500mlの約半分を準備した容器に入れ、
熱湯消毒したスプーンなどで、よくかき混ぜます。
粉末種菌が溶けたら、残りの牛乳を入れて軽く混ぜます。
※牛乳は室温で。寒い時期は、牛乳をちょっと暖めるとよい。

２．牛乳を発酵させてヨーグルトを作ります。
容器にフタをします。そのまま室温で、固まるまで発酵させます。
12～36時間（季節によってちがいがでます）たって固まれば、
カスピ海ヨーグルトのできあがり。
真冬で固まりが遅い場合は、３日ほど様子をみてください。

できあがったヨーグルトから次のヨーグルトを植え継ぐには

１．牛乳とヨーグルトを10:1から10:2の割合で混ぜる
できあがったヨーグルトの表面をよけた真中あたりを、
熱湯消毒したスプーンですくい取り、牛乳の１～２割の
ヨーグルトを加えてよく混ぜます。
500mlの牛乳を使うのであれば､ヨーグルトは50～100ml加えます。

※すぐにヨーグルトを作らないときは、熱湯消毒した容器に、
あらかじめ種菌用のヨーグルトを取り分けて、
しっかりフタを閉めて冷蔵庫で保存し、1週間以内に使用すること。

※種菌ヨーグルトの量が、3割以上になるとヨーグルトがきちんと
固まらないので注意！

２．牛乳を発酵させてヨーグルトを作ります
粉末種菌で作るときと同様にフタをして、固まるまで室温で発酵させます。
6～24時間（季節によってちがいがでます）たって固まればできあがり。

※ヨーグルトを種菌にすると、粉末種菌を使用したときよりも、
固まるまでの時間が短くなることがあります。
固まったら常温に放置せず、すぐに冷蔵庫に入れること。

と、ここまで読んで「ヨーグルト作りって難しいなぁ」と
思った方は、下記のヨーグルトメーカーがオススメです。